Sottovuoto-per-alimenti
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Sottovuoto
Codice articolo: 1539
Disponibile Il deterioramento del cibo è causato da reazioni chimiche intervenute nel cibo esposto all'aria,alla temperatura,all' umidità , all'azione degli enzimi, alla crescita dei microrganismi o alla contaminazione degli insetti. Il confezionamento sottovuoto prevede una riduzione della pressione assoluta dell aria all' interno della confezione,sottraendo ossigeno ed eliminando i composti volatili.
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Vantaggi del sottovuoto
Codice articolo: 1540
Disponibile L ossigeno nellaria causa il deterioramento del cibo,in primo luogo tramite il processo di ossidazione,che causa la perdita dei valori nutritivi, del sapore e di tutte le sue qualità . L aria,inoltre,contribuisce alla crescita della maggior parte di microrganismi e determina le bruciature da gelo che si verificano sul cibo surgelato.Il confezionamento sottovuoto allunga la conservazione di molti cibi freschi, riducendone l'ossidazione e impedendo la proliferazione microbica di batteri e muffe.
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Conservazione in sottovuoto
Codice articolo: 1541
Disponibile Comunque molti cibi freschi contengono sufficiente umidità per favorire la crescita di microrganismi che possono svilupparsi con poca o senza aria.Per prevenire il deterioramento di questi cibi è¨ essenziale la conservazione a bassa temperatura.I microrganismi , quali muffe, lieviti e batteri, sono presenti ovunque ma possono causare problemi solo in certe condizioni. Ad esempio le muffe non crescono in ambienti a basso contenuto di ossigeno o in assenza di umidità .
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Perchè il sottovuoto
Codice articolo: 1542
Disponibile I lieviti per svilupparsi necessitano di umidità , zucchero e di una temperatura moderata, ma possono crescere in presenza o assenza di aria. La refrigerazione rallenta la crescita di lieviti ed il surgelamento lo blocca completamente. I batteri possono moltiplicarsi con o senza aria a seconda della loro natura. Il Clostridium botulinum è un tipo di batterio molto pericoloso che può svilupparsi in ambienti che non contengono acidi, privi di ossigeno ed esposti per periodi prolungati a + 4° .
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Botulino
Codice articolo: 1543
Disponibile I cibi attaccabili dal Botulino, quindi,sono quelli a bassa acidità come carne, pollame, pesce, frutti di mare, olive in salamoia, uova, funghi, verdura e cibi a media acidità come quasi tutti gli ortaggi e molti frutti pomodori maturi, cipolle, peperoncino rosso, fichi e cetrioli. Per impedire la contaminazione di questo patogeno è¨ indispensabile operare in osservanza delle misure di igiene impedendo una pericolosa proliferazione nei cibi conservati.
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Il sottovuoto
Codice articolo: 1544
Disponibile I cibi devono essere refrigerati per conservazioni di brevi periodi e/o surgelati per conservazioni di lunghi periodi. E' necessario, comunque, consumarli immediatamente dopo averli riscaldati. Attenzione:consumate immediatamente un alimento che è stato riscaldato ancora chiuso nei sacchetti sottovuoto. Lasciandolo raffreddare lentamente a temperatura ambiente, nella confezione sigillata sottovuoto, si può dare modo ad alcuni microrganismi patogeni di moltiplicarsi fino a valori pericolosi.
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Importanza del sottovuoto
Codice articolo: 1545
Disponibile Alcuni enzimi che si trovano nei cibi causano cambiamenti sempre più evidenti nel colore, nella struttura e nel sapore che dipendono dal tempo di conservazione, dalla temperatura e, soprattutto, dalla presenza di aria. Per fermare l'azione degli enzimi, le verdure devono essere scottate brevemente mediante il vapore o l'utilizzo del forno a microonde.I cibi che contengono un alto tasso di acidità , come la maggior parte della frutta, non necessitano di scottatura.
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Sottovuoto Magic vac
Codice articolo: 1546
Disponibile L assenza di aria che si realizza con il sottovuoto, in ogni caso rallenta o impedisce l'azione di questi enzimi. Le larve degli insetti si trovano spesso in molti cibi a basso contenuto di acqua o essiccati e senza il confezionamento sottovuoto o il congelamento, potrebbero svilupparsi durante la conservazione contaminando il cibo. Alcuni prodotti come la farina ed i cereali potrebbero contenere le larve ma utilizzando il confezionamento sottovuoto Magic vac si impedisce la trasformazione.
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Confezionamento Sottovuoto per il freezer
Codice articolo: 1547
Disponibile Innanzitutto utilizzare il cibo più fresco possibile. Il sistema MAGIC VAC vi permetterà di mantenere tutta la freschezza del cibo solo se conservato correttamente. Alcuni alimenti hanno una consistenza morbida che potrebbe essere danneggiata da un confezionamento sottovuoto, realizzato sul prodotto fresco. Per prodotti delicati come carni, pesci, frutti di bosco, pane ecc., E' opportuno procedere ad una pre-surgelazione.
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Sacchetti sottovuoto
Codice articolo: 1548
Disponibile Nelle prime ventiquattro ore non c'è alcun rischio di bruciature da freezer e potrete così confezionare sottovuoto nei sacchetti MAGIC VAC i prodotti presurgelati il giorno prima e conservarli poi in congelatore per lunghi periodi per conservare al meglio tutte le caratteristiche sensoriali e nutrizionali del prodotto che avete confezionato. Quando si tratta di conservare sottovuoto zuppe, stufati o altro cibo liquido, pre-surgelateli in una teglia o piatto temperato.
